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农副产品加工与养护·形考任务3
1.小麦的吸湿性因品种不同而不同，下列关于小麦吸湿性的说法，正确的是：（ ）。
单选题
A.白皮吸湿性大于红皮小麦，软质小麦大于硬质小麦
B.白皮吸湿性大于红皮小麦，软质小麦小于硬质小麦
C.白皮吸湿性小于红皮小麦，软质小麦大于硬质小麦
D.白皮吸湿性小于红皮小麦，软质小麦小于硬质小麦
2.面粉水分含量随周围环境相对湿度的变化而变化，当相对湿度为( )时，面粉吸湿。
单选题
A.75%
B.70%
C.80%
D.65%
3.大米不规则的龟裂称为( )。
单选题
A.爆腰
B.返潮
C.发灰
D.陈化
4.下列谷类种子中，（ ）的呼吸量最大，在贮藏期间稳定性差，容易引起种子堆发热、霉变等。
单选题
A.玉米
B.小麦
C.小米
D.燕麦
5.下列作物中，易浸油赤变的是（ ）。
单选题
A.大豆
B.小麦
C.大米
D.玉米
6.小麦在制粉过程中应必须去除的部分是（ ）。
单选题
A.皮层
B.糊粉层
C.胚
D.胚乳
7.下列油料作物中，含油量最高的是（ ）。
单选题
A.胡麻
B.花生
C.油菜籽
D.大豆
8.果蔬保鲜剂中，（ ）在延缓果实软化衰老方面效果显著。
单选题
A.生理调节剂
B.天然防腐保鲜剂
C.涂膜保鲜剂
D.化学防腐保鲜剂
9.可进行假植贮藏的蔬菜是（ ）。
单选题
A.花椰菜
B.大白菜
C.番茄
D.马铃薯
10.果蔬罐制品的加工中，一般采用65℃～95℃，用于不耐高温杀菌而含酸较多产品的杀菌方法是（ ）。
单选题
A.巴氏杀菌法
B.常压杀菌法
C.加压杀菌法
D.射线杀菌法
11.小麦具有较强的耐热性，特别是通过休眠的种子，耐热性更强。
判断题
A.对
B.错
12.隔年的陈麦，其后熟作用已完成且已进入深度休眠状态，呼吸强度降到非常微弱的水平，不宜进行自然缺氧保存。
判断题
A.对
B.错
13.面粉在贮藏期间要严格控制水分和贮藏温度。一般水分在15%以下，温度在30℃以下，可以安全贮藏。
判断题
A.对
B.错
14.玉米吸收和散失水分主要通过胚部进行。
判断题
A.对
B.错
15.大豆发芽率的影响因素包括水分、温度和种皮颜色等。水分越高，温度越高，发芽率就丧失越快；种皮颜色越深，其发芽率保持时间越短。
判断题
A.对
B.错
16.贮藏大豆油必须尽量降低其中的水分和杂质含量，大豆油中水分、杂质含量均不得超过2%，酸价不得超过4mg/g（以KOH计），并将其贮藏在密封的容器中，放置在避光、低温的场所。
判断题
A.对
B.错
17.花生种子不耐低温，易受冻害，表现为种子色泽发灰，子叶变软，产生酸败气味，发芽率降低。
判断题
A.对
B.错
18.果蔬冷藏库温控制要把握“适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温”
的原则。大多数新鲜果蔬产品在入贮初期降温速度越慢越好，入库产品的品温与库温的差别越小越好。
判断题
A.对
B.错
19.葡萄是跃变型果实，在气候和生产条件允许的情况下，采收期应尽可能延迟。
判断题
A.对
B.错
20.果蔬汁加工中防酶促褐变一般采用低温、高pH贮藏，同时还可添加适量的抗坏血酸及苹果酸等抑制酶褐变，减少果蔬汁色泽变化。
判断题
A.对
B.错
