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农副产品加工与养护·形考任务1
1.农副产品由于它来源于农业生产，从而决定了其具有的特点是（ ）。
单选题
A.易腐性、多样性、价格不稳定性和供给易变性
B.易腐性、多样性、价格稳定性和供给易变性
C.易腐性、多样性、价格稳定性和供给不变性
D.易腐性、多样性、价格不稳定性和供给不变性
2.发达国家农副产品加工业的产值一般为农业产值的（ ）倍。
单选题
A.1.5
B.2-4
C.1-1.5
D.1-2
3.农副产品中的碳水化合物主要包括（ ）等。
单选题
A.糖类、淀粉、纤维素以及果胶物质
B.糖类、淀粉
C.糖类、淀粉、及果胶物质
D.淀粉、纤维素以及果胶物质
4.脂肪暴露在空气中会自发进行氧化作用，产生（ ）的现象。
单选题
A.酸臭、口味变苦
B.泛油、口味变甜
C.泛油、口味变酸
D.泛油、酸臭
5.植物性食物中不含（ ）。
单选题
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E
6.下列色素属于水溶性色素的是（ ）。
单选题
A.花青素
B.胡萝卜素
C.叶绿素
D.叶黄素
7.在加工中（ ）对果胶的水解作用有利于果汁的澄清和出汁率的提高。
单选题
A.果胶酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.纤维素酶
8.同一农副产品的不同器官或组织呼吸强度也有明显的差异，下列说法不正确的是（ ）。
单选题
A.生殖器官的呼吸强度较营养器官弱
B.生长旺盛的、幼嫩的器官的呼吸强度较生长缓慢的、年老的器官强
C.茎顶端的呼吸比茎基部强
D.种子内胚呼吸比胚乳强
9.下列说法中，正确的是：（ ）
单选题
A.果胶溶于水、不溶于酒精
B.果胶不溶于水、溶于酒精
C.果胶溶于水和酒精
D.果胶不溶于水和酒精
10.小麦中的（ ）是构成面筋的主要成分，在烘焙制品生产中具有重要作用。
单选题
A.蛋白质
B.糖类
C.淀粉
D.脂肪
11.糖类的吸湿性会使农副产品的干制品和糖制品易吸收空气中的水分而降低其耐贮性。
判断题
A.对
B.错
12.原果胶多存在于成熟的果蔬中，不溶于水，常与纤维素结合使细胞与细胞壁紧密结合在一起，果实因而显得坚实脆硬。
判断题
A.对
B.错
13.维生素A广泛存在于肉类、蛋类、乳类和动物的肝脏等动物食品中，植物性食物中不含维生素A。
判断题
A.对
B.错
14.矿物质在农副产品加工中一般比较稳定，其损失往往是在烫漂、漂洗等工序中随水溶性物质的浸出而流失，其损失的比例与矿物质的溶解度呈负相关。
判断题
A.对
B.错
15.农副产品中的色素按其溶解度不同可分为两大类，一类是水溶性色素，主要有叶绿素和类胡萝卜素；另一类是脂溶性色素，主要包括花青素和花黄素等。
判断题
A.对
B.错
16.在农副产品加工中也可以利用酶，如利用果胶酶澄清果汁。
判断题
A.对
B.错
17.当农副产品失水达到10%时，即表现出疲软、皱缩、萎蔫等品质裂变现象，影响口感、硬度、颜色和风味
判断题
A.对
B.错
18.农副产品贮运加工过程中的损失主要表现在由蒸发引起的重量损失、自身进行生理代谢活动消耗导致养分和风味变化而造成的品质损失和由微生物引起的腐烂损失三个方面。
判断题
A.对
B.错
19.完熟大多数在植株上完成，成熟既可以在植株上完成也可以发生在采后。
判断题
A.对
B.错
20.组织失水萎蔫程度越大，抗病性下降的越厉害，腐烂率越高。
判断题
A.对
B.错
